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CALLE CUZCO N° 221

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GASTRONOMIA

El (la) profesional técnico en Gastronomía es competente en: Realizar la mise en place del área de cocina; Elaborar platos culinarios; Gestionar los procesos y operaciones culinarias, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), los procedimientos, políticas del establecimiento y la normativa vigente; además se comunica de manera efectiva, como también en idioma Inglés, utiliza tecnologías de información, establece relaciones de respeto y justicia, soluciona problemas en su quehacer laboral, emprende proyectos innovadores relacionados a su actividad profesional y promueve el trabajo colaborativo.

MATRICÚLATE AHORA

Requisitos de matrícula:

  • Solicitud (Formato 2)

  • Recibo por derecho a matrícula.

  • Tener el calificativo de admitido en el sistema REGISTRA

  • Fotocopia de DNI o carné de extranjería.

  • En caso se trate de traslado, reserva de matrícula, reincorporación y convalidación, presentar documento que lo sustente.

  • Registrarse en el periodo y horario establecido.

  • Copia de constancia de ingreso.

INVERSION

  • Matricula: 250.00

  • Pensiones: 350.00

Horarios:

Mañana

Tarde

Noche

8:00 am a 12:45 pm

1:10 pm a 5:55 pm

6:00 pm a 10:40 pm

Plan de estudios Actual

IES ISA INTEGRAL ACTUAL 2024-I

I Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

BROMATOLOGÌA Y NUTRICIÒN

64

 3

4

COMUNICACIÓN EFECTIVA

64

 3

4

INSUMOS

64

3

4

INTRODUCCIÒN A LA COCINA

64

3

4

MATEMÀTICA

64

 3

4

ORGANIZACIÓN AREA DE COCINA

64

3

4

TECNICAS CULINARIAS I

96

4

6

II Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

BROMATOLOGÌA Y DIETÈTICA

64

 3

4

COMPRAS Y ALMACEN

64

 3

4

INFORMATICA E INTERNET

48

3

3

INGLÉS BASICO

48

3

3

LEGISLACIÒN APLICADA A ALIMENTOS Y BEBIDAS

64

 3

4

TÈCNICAS CULINARIAS II

96

3

6

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO

128

4

8

III Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

INGLÉS INTERMEDIO

 48

2

3

PESCADOS Y MARISCOS

64

 3

4

TALLER COCINA DOMÈSTICA COMERCIAL

 64

3

4

TALLER DE COCINA LATINOAMERICANA

 96

 4

6

TALLER DE COCINA PERUANA COSTA

 96

4

6

TÈCNICAS CULINARIAS III

96

4

6

IV Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

EMPLATADO Y PRESENTACION DE PLATOS

64

 3

4

ETIQUETA Y PROTOCOLO

64

 3

4

INVESTIGACION E INNOVACIÓN TÉCNOLOGICA

48

2

3

PASTELERÌA Y PANADERÌA NACIONAL E INTERNACIONAL

96

4

6

SERVICIO DE BUFFET Y GARNISH

96

4

6

TALLER DE COCINA EUROPEA Y MEDITERRÀNEA

64

3

4

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO

128

4

8

V Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

ADMINISTRACIÒN DE RESTAURANTES I

48

 2

3

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

64

 3

4

COSTOS Y PRESUPUESTO

48

2

3

CULTURA AMBIENTAL

48

2

3

DISEÑO, EQUIPAMIENTO Y MANTENIMIENTO

48

2

3

INGLÈS AVANZADO

64

3

4

TALLER DE COCTELES Y BEBIDAS

64

3

4

TECNOLOGÌA DE COMEDOR

64

3

4

VI Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

ADMINISTRACIÒN DE RESTAURANTES II

 64

 3

4

COCINA DE AUTOR

64

 3

4

DISEÑO DE CARTAS Y MENÚS

48

2

3

EMPRENDIMIENTO PROYECTO DE NEGOCIO GASTRONÒMICO

48

3

4

GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

48

2

3

MARKETING DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

48

2

3

ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL

48

2

3

SELECCIÓN DE PERSONAL

48

2

3

SERVICIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

48

2

3

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN REAL DE TRABAJO

128

4

8

Plan de estudios

IESP ISA INTEGRAL 2025

I Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Organización de la cocina

80

3

5

Inocuidad alimentaria

80

3

5

Manipulación de insumos y materia prima

80

3

5

Pre elaborados

144

5

9

Comunicación oral

48

2

3

Aplicaciones en internet 

48

2

3

II Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Técnicas culinarias

144

5

9

Conservación de alimentos

80

3

5

Rotación de insumos

80

3

5

Nutrición y biodiversidad

80

3

5

Interpretación y producción textos 

48

2

3

Ofimática 

48

2

3

III Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Métodos de cocción

48

2

3

Técnicas de emplatado

48

2

3

Cocina regional costa

80

3

5

Cocina sierra y novo andina

80

3

5

Cocina selva y fusión amazónica

48

2

3

Panadería y pastelería nacional

80

3

5

Inglés para la comunicación oral

48

2

3

Técnicas en solución de problemas

48

2

3

IV Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Cocina latinoamericana

80

3

5

Cocina europea

80

3

5

Cocina asiática

48

2

3

Cocina vegetariana

48

2

3

Panadería y pastelería internacional

80

3

5

Bebidas y cocteles

96

4

3

Comprensión y redacción en inglés

48

2

3

V Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Procesos y espacios de cocina

48

2

3

Equipamiento del área de cocina

80

3

5

Compras y abastecimiento

80

3

5

Administración de restaurantes

96

4

3

Costos y presupuestos

80

3

5

Innovación tecnológica

48

2

3

Oportunidades de negocio

48

2

3

VI Semestre

Unidad Didáctica

Horas

Créditos

Hora Semanal

Diseños de cartas y menús

80

3

5

Marketing de alimentos y bebidas

80

3

5

Cocina de autor

96

4

3

Gestión del talento humano

48

2

3

Tecnica de bar y comedor

80

3

5

Plan de negocios

48

2

3

Comportamiento ético 

48

2

3